Varhaisperuna tai uusi peruna on yksi kesän odotetuimmista uuden sadon kasveista, herkku, jota ei voi verrata mihinkään muuhun. Koska varhaisperuna korjataan yleensä ennen kuin se on täysin kypsynyt, sen kuori on ohut ja helposti vahingoittuva, eikä peruna siten kestä pitkää varastointia. Myös ruoanvalmistuksessa sitä on käsiteltävä varoen.