Ahvenanmaalaista sipulia mausteeksi ympäri vuoden

Banaanisalottisipuli on suurempi ja pitkulaisempi versio miedon aromaattisesta salottisipulista. Ohuiden kerrostensa ansiosta sitä on helpompi silputa kuin tavallista salottisipulia ja siksi se onkin monen kokin ja ruoanlaittajan suosikki.

Keltasipuli – Yksi maailman viljelyimmistä keittiökasveista ja yleisin ruokasipuli. Sipuli on uskomattoman monipuolinen vihannes ja mauste, joka korostaa muiden raaka-aineiden makua. Raakana se on rapea ja mausteinen, mutta hitaasti kuullotettuna se muuttuu makeaksi ja lähes kermaiseksi. Sipuli kestää pitkää varastointia, joten sitä saa kaupoista ympäri vuoden. Se on sekä halpaa että terveellistä ja ansaitsisi nykyistä enemmän arvostusta.

Kevätsipulia kutsutaan myös salaattisipuliksi ja se muodostuu ohuista ontoista varsista. Se näyttää suunnilleen samalta kuin todella pieni purjo. Kevätsipuli on hyvää raakana tai kevyesti kypsennettynä esimerkiksi wokkiruoissa.

Luomu keltasipuli. Yksi maailman viljelyimmistä keittiökasveista ja yleisin ruokasipuli. Sipuli on uskomattoman monipuolinen vihannes ja mauste, joka korostaa muiden raaka-aineiden makua. Raakana se on rapea ja mausteinen, mutta hitaasti kuullotettuna se muuttuu makeaksi ja lähes kermaiseksi. Sipuli kestää pitkää varastointia, joten sitä saa kaupoista ympäri vuoden. Se on sekä halpaa että terveellistä ja ansaitsisi nykyistä enemmän arvostusta.

Luomu punasipuli. Punasipuli on aavistuksen keltasipulia pienempi ja sen maku on vielä miedompi. Siksi se sopii erinomaisesti salaatteihin ja muihin ruokiin, joissa sipuli nautitaan raakana. Sitä paitsi, sen kaunis violetti väri häviää kypsennettäessä. Pilko punasipuli aina todella terävällä veitsellä äläkä hienonna sitä. Liian kova käsittely sotkee sipulin violetin värin valkoiseen.

Luomu ruohosipuli. Miedosti sipulilta maistuvat lehtivarret sopivat hyvin niin aamiaisvoileivälle, keittoihin, munakkaisiin, kastikkeisiin kuin salaatteihinkin. Ruohosipuli ei kestä keittämistä, joten lämpimiin ruokiin se kannattaa lisätä vasta aivan lopuksi.

Punasipuli on aavistuksen keltasipulia pienempi ja sen maku on vielä miedompi. Siksi se sopii erinomaisesti salaatteihin ja muihin ruokiin, joissa sipuli nautitaan raakana. Sitä paitsi, sen kaunis violetti väri häviää kypsennettäessä. Pilko punasipuli aina todella terävällä veitsellä äläkä hienonna sitä. Liian kova käsittely sotkee sipulin violetin värin valkoiseen.

Luotettava keittiön klassikko. Purjoa on käytetty mausteena jo tuhansien vuosien ajan. Se on alun perin kotoisin Välimeren seudulta, jossa sitä edelleen kasvaa villinä. Yleensä siitä käytetään valkoinen osa, mutta todellisuudessa vihreässä osassa on enemmän sekä makua että ravintoaineita. Paksummat vihreät osat sopivat pidempäänkin kypsennettäviksi, kuten keittoihin tai pataruokiin.

Kauniin roosa puna- ja keltasipulin risteytys. Maku on aavistuksen makea ja miellyttävä, jälkimaku vahva. Hienon värinsä ja rapeutensa ansiosta rosésipuli sopii erinomaisesti kylmiin ruokiin. Kypsennettäessä se muuttuu entistä makeammaksi ja koostumukseltaan kermaisemmaksi.

Salottisipuli – Joka kokin suosikki, jonka miedon aromikas maku ei peitä alleen muita makuja. Salottisipuli on sukua keltasipulille, mutta eroaa siinä, että se lisääntyy jakaantumalla.

Valkosipuli on mahtava mauste, jota käytetään kaikkialla maailmassa, ja lisäksi erittäin hyödyllinen. Tutkimusten mukaan kypsennetty valkosipuli ehkäisee veritulppia ja raaka puolestaan tappaa bakteereja ja ehkäisee tulehduksia. Valkosipulin aiheuttama pahanhajuinen hengitys johtuu sen rikkipitoisista eteerisistä öljyistä. Uskotaan, että hajua voidaan ehkäistä lehtivihreällä, ja siksi moni pureskeleekin persiljaa valkosipulia sisältävän aterian päätteeksi. Vinkki! Ammattikokit eivät juuri koskaan käytä valkosipulipuristinta. Puristin vapauttaa valkosipulin rikin, jolloin se myös maistuu terävämmältä ja kitkerämmältä. Pilko valkosipulin kynnet puristimen sijaan murskaamalla, repimällä, viipaloimalla, hienontamalla tai morttelissa. Kun paahdat valkosipulin ennen käyttöä, siitä tulee makea ja miedon makuinen.