Salaatteja on erityyppisiä eri tarkoituksiin. Salaattia voidaan arvioida monenlaisten kriteerien perusteella. Esimerkiksi rakenteen: onko salaatti rapeaa, poimulehtistä tai sileää. Maku on tärkeä: onko se makeahko, mausteinen tai kitkerä. Ja minkä muotoinen salaatti on: muodostavatko lehdet kiinteän kerän vai onko jokainen lehti erillään.
Tuoreet, aromaattiset yrtit korostavat ruoan makua. Yrtit kannattaa useimmiten lisätä ruokiin vasta juuri ennen tarjoilua, koska vain harva niistä kestää kuumennusta. Jos haluat yrtin maun tulevan kunnolla esiin keitoissa tai liemissä, pilko varret liemeen jo keittämisen ajaksi ja lisää lehdet vasta tarjoiluvaiheessa.
Tiesitkö että...
- ...lehtikaali on varsinainen supervihannes. Washington D.C.:ssä toimivan Center for Science in the Public Interestin mukaan kupillinen (n. 2,5 dl) lehtikaalia sisältää koko joukon vitamiineja ja hivenaineita, viisi grammaa kuitua, kolme grammaa proteiinia ja nolla grammaa rasvaa.
Salaatit, yrtit ja kaalit
Lehtikaali (tai viherkaali) on kenties trendikkäin kaikista kaaleista ja sopii erinomaisesti kotimaiseen viljelyyn, koska se kestää kylmää ja sen maku vain paranee muutaman pakkasyön jälkeen. Se sisältää runsaasti hyödyllisiä ravintoaineita, kuten C-vitamiinia, A-vitamiinia ja rautaa. Sopii keittoihin, piirakoihin, muhennoksiin tai peston ja smoothien raaka-aineeksi. Ja kaikkihan tuntevat lehtikaalilastut, terveellisimmät snacksit, joita ajatella saattaa.
Raikas ja rapea salaattilajike, joka ansaitsee uudelleen paikan keittiöissämme. Kiinankaali on ihastuttava ja mieto herkku, joka sopii pikaisesti wokattavaksi ja maistuu aasialaisten makujen, kuten inkiväärin, kalakastikkeen, seesamiöljyn ja valkosipulin kanssa.
Rapea ja monikäyttöinen lehtisalaatin ja keräsalaatin risteytys. Lehdet muistuttavat jäävuorisalaatin paksuja, vihreitä lehtiä, niiden reunat ovat kiharat, kuten friseesalaatilla, mutta lehdet eivät muodosta kerää. Mieto ja makeahko salaatti, joka kestää myös jonkin verran lämpöä ja sopii siten hyvin grillattuihin voileipiin tai pikaisesti wokattavaksi.
Mieto ja rapea keräsalaatti, joka ulkonäöltään muistuttaa keräkaalia. Käytetään enimmäkseen salaateissa, mutta kestää myös pikaisen kypsennyksen ja voidaan tarjoilla lämpimänä.
Tunnetaan myös nimillä romainesalaatti ja sidesalaatti. Korkeakeräinen maukas salaatti, jonka lehdet ovat suuria, pitkiä ja karkeita. Se on ikivanha salaattilaji, jota viljeltiin jo muinaisessa Egyptissä. Salaattilajin kerrotaan nauttineen suosiota jo Rooman valtakunnassa 400 eKr. paikkeilla, sen uskottiin edistävän ruuansulatusta. Roomansalaatti on klassisen Caesar-salaatin raaka-aine, mutta se sopii hyvin myös kuumennettavaksi, joten salaattia voi käyttää myös lämpimissä ruoissa.
Raikas ja hyvä yksivuotinen maustekasvi, jota on käytetty mausteena ja lääkkeenä ikimuistoisista ajoista asti. Tillin varret, lehdet ja siemenet sopivat kaikki kalan, äyriäisten ja kauden varhaisvihannesten mausteeksi sekä pataruokiin. Tillinoksien maku häviää kuumennettaessa, joten lämpimiin ruokiin tilli kannattaa lisätä vasta valmistuksen loppuvaiheessa. Varret sen sijaan voi lisätä ruokiin jo varhaisemmassa vaiheessa, jolloin ne antavat enemmän makua.
Kaksivuotinen yrtti, joka on parhaimmillaan ensimmäisenä vuonna ja kukkii toisena. Sisältää paljon C-vitamiinia, rautaa ja kalsiumia. Persiljaa on sileä- ja kähärälehtistä. Vinkki: Jos persiljaa jää ruoanvalmistuksesta yli, voit pakastaa sen silputtuna.
Vihannestiskin vaatimaton tuote, joka ansaitsisi enemmän huomiota. Kyssäkaali on mieto, makea ja herkullinen vihannes, joka sopii niin grilliin tai lihapataan, uunissa paahdettavaksi kuin raasteena tai ohuina viipaleina hyvän salaattikastikkeen kanssa tarjoiltavaksikin. Kyssäkaali on sitä paitsi todellinen ravintoainepommi, joka sisältää runsaasti C-vitamiinia, B-vitamiinia, kalsiumia, kaliumia, magnesiumia ja reilusti terveellistä ravintokuitua.