AVHENANMAAN PUUTARHAT
Heinäkuun loppupuolen sateet ovat usein jatkuvia. Mitä heinä- ja elokuu eivät keitä, ei syyskuu voi paistaa. Tässä kuussa on mätäkuu.
Herne on hyvin vanha viljelykasvi, jota ihminen on käyttänyt ravinnokseen jo vähintään 10 000 vuoden ajan. Makeat ja mehukkaat ahvenanmaalaiset silpoydinherneet kypsyvät keskikesällä. Ne ovat parhaimmillaan sellaisenaan, suoraan paloista riivittynä.
Papuja on sekä matala- että korkeakasvuisia ja pensaspapu on matalin lajike, joka ei köynnöstä. Pavut ovat kotoisin Amerikasta, mutta nykyään niitä viljellään ympäri maailmaa. Pensaspavut syödään kokonaisina, tuoreeltaan, ryöpättyinä tai nopeasti wokattuina.
Voimakkaan aromaattinen vihannes, joka maistuu aavistuksen lakritsilta ja anikselta. Voimakas maku kuitenkin miedontuu kypsennettäessä. Yleensä fenkolista käytetään lehtiruodit, jotka paisuvat lähellä maanpintaa meheviksi mukuloiksi. Myös kasvin tillimäiset lehdet sopivat mausteeksi ja sen siemeniä käytetään usein leivän mausteena.
Isot tyylikkäät palot, joiden sisällä herkulliset pavut makaavat pehmeän vanumaisen sisuksen suojissa. Pavuissa on vielä erillinen, kitkerähkö kuori, joka kannattaa poistaa keittämisen jälkeen.
Mieto ja monipuolinen vihannes, jossa on runsaasti kuitua ja vitamiineja, etenkin C-vitamiinia, jonka määrässä kukkakaali lyö jopa appelsiinin. Kukkakaali on hyvää sekä sellaisenaan että kypsennettynä, mutta sitä ei missään tapauksessa saa keittää liikaa, enintään viisi minuuttia.
Herkullinen vihannes, jonka varret ovat rapeat ja lehdet mausteiset. Kutsutaan myös varsi- tai ruotiselleriksi. Perinteinen kasvi, jota on viljelty ja käytetty mausteena ja lääkekasvina jo yli 3000 vuoden ajan. Maku muistuttaa juuriselleriä, mutta on miedompi. Hyvää salaateissa ja vihanneskeitoissa tai tankoina juustolautasella.
Terveellinen ja mausteinen retiisi on retikan jalostettu muoto. Kasvi on alun perin kotoisin Aasiasta ja Välimerenmaista, jossa sitä on viljelty pitkään. Kaunis ja herkullinen salaateissa. Sopii myös sellaisenaan dipattavaksi.
Vihannestiskin vaatimaton tuote, joka ansaitsisi enemmän huomiota. Kyssäkaali on mieto, makea ja herkullinen vihannes, joka sopii niin grilliin tai lihapataan, uunissa paahdettavaksi kuin raasteena tai ohuina viipaleina hyvän salaattikastikkeen kanssa tarjoiltavaksikin. Kyssäkaali on sitä paitsi todellinen ravintoainepommi, joka sisältää runsaasti C-vitamiinia, B-vitamiinia, kalsiumia, kaliumia, magnesiumia ja reilusti terveellistä ravintokuitua.
Kaksivuotinen yrtti, joka on parhaimmillaan ensimmäisenä vuonna ja kukkii toisena. Sisältää paljon C-vitamiinia, rautaa ja kalsiumia. Persiljaa on sileä- ja kähärälehtistä. Vinkki: Jos persiljaa jää ruoanvalmistuksesta yli, voit pakastaa sen silputtuna.
Raikas ja hyvä yksivuotinen maustekasvi, jota on käytetty mausteena ja lääkkeenä ikimuistoisista ajoista asti. Tillin varret, lehdet ja siemenet sopivat kaikki kalan, äyriäisten ja kauden varhaisvihannesten mausteeksi sekä pataruokiin. Tillinoksien maku häviää kuumennettaessa, joten lämpimiin ruokiin tilli kannattaa lisätä vasta valmistuksen loppuvaiheessa. Varret sen sijaan voi lisätä ruokiin jo varhaisemmassa vaiheessa, jolloin ne antavat enemmän makua.
Raikas ja hyvä yksivuotinen maustekasvi, jota on käytetty mausteena ja lääkkeenä ikimuistoisista ajoista asti. Tillin varret, lehdet ja siemenet sopivat kaikki kalan, äyriäisten ja kauden varhaisvihannesten mausteeksi sekä pataruokiin. Tillinoksien maku häviää kuumennettaessa, joten lämpimiin ruokiin tilli kannattaa lisätä vasta valmistuksen loppuvaiheessa. Varret sen sijaan voi lisätä ruokiin jo varhaisemmassa vaiheessa, jolloin ne antavat enemmän makua.
Rapea ja monikäyttöinen lehtisalaatin ja keräsalaatin risteytys. Lehdet muistuttavat jäävuorisalaatin paksuja, vihreitä lehtiä, niiden reunat ovat kiharat, kuten friseesalaatilla, mutta lehdet eivät muodosta kerää. Mieto ja makeahko salaatti, joka kestää myös jonkin verran lämpöä ja sopii siten hyvin grillattuihin voileipiin tai pikaisesti wokattavaksi.
Mieto ja rapea keräsalaatti, joka ulkonäöltään muistuttaa keräkaalia. Käytetään enimmäkseen salaateissa, mutta kestää myös pikaisen kypsennyksen ja voidaan tarjoilla lämpimänä.
Raikas ja rapea salaattilajike, joka ansaitsee uudelleen paikan keittiöissämme. Kiinankaali on ihastuttava ja mieto herkku, joka sopii pikaisesti wokattavaksi ja maistuu aasialaisten makujen, kuten inkiväärin, kalakastikkeen, seesamiöljyn ja valkosipulin kanssa.
Lehtikaali (tai viherkaali) on kenties trendikkäin kaikista kaaleista ja sopii erinomaisesti kotimaiseen viljelyyn, koska se kestää kylmää ja sen maku vain paranee muutaman pakkasyön jälkeen. Se sisältää runsaasti hyödyllisiä ravintoaineita, kuten C-vitamiinia, A-vitamiinia ja rautaa. Sopii keittoihin, piirakoihin, muhennoksiin tai peston ja smoothien raaka-aineeksi. Ja kaikkihan tuntevat lehtikaalilastut, terveellisimmät snacksit, joita ajatella saattaa.
Raastettuna tai keitettynä, uunissa paahdettuna tai säilöttynä, punajuuri on monipuolinen juures, joka on muiden värikkäiden kasvisten tapaan täynnä antioksidantteja. Parhaimmillaan punajuuret ovat aivan satokauden alussa, kevyesti keitettyinä, voinokareen ja sormisuolan kanssa nautittuina. Toinen, nykyisin jo eräänlaiseksi klassikoksi muodostunut makuyhdistelmä on punajuuri, vuohenjuusto ja hunaja. Vinkki: Myös punajuuren lehdet ovat syötäviä, jos ne ovat tuoreita. Hennot lehdet voi syödä sellaisinaan, vähän isommat kannattaa wokata.
Peruna on luultavasti alun perin kotoisin Etelä-Amerikasta, mutta nykyään se tunnetaan monipuolisena perusruokana lähes kaikkialla maailmassa. Perunan syötävät juurimukulat ovat lajikkeen mukaan valkoisia, keltaisia tai vaaleanpunaisia ja sisältävät runsaasti vitamiineja ja kuitua. Koko perunakasvi juurimukuloita lukuunottamatta sisältää solaniinia, joka on ihmiselle myrkyllistä. Siksi ei pidä syödä perunaa, joka vihertää: jos mukulat altistuvat auringonvalolle, perunan kuori alkaa muodostaa lehtivihreää ja solaniinia.
Niin tuttu, ettei sitä aina arvosteta riittävästi. Värikkäässä porkkanassa on runsaasti antioksidantteja, hyödyllistä kuitua ja vitamiineja. Porkkana on parhaimmillaan raakana tai kevyesti höyrytettynä. Vinkki: Käytä myös porkkanan naatit, mikäli ostat porkkanan nippuna. Ne ovat aavistuksen kitkeriä, mutta ravintoarvoltaan erinomaisia, ja sopivat hyvin mausteeksi salaattiin, wokkiin, smoothieen tai porkkanapestoon.
Erittäin kaunis juures, jonka sisus on punavalkoraidallinen. Käytetään mieluiten raakana, koska kypsennettäessä raidallisuus häviää ja koko juureksesta tulee vaaleanpunertava. Sopii höylättäväksi tai raastettavaksi ja salaatteihin.
Keltajuuri on läheistä sukua punajuurelle, mutta se on väriltään pinnalta oranssinruskehtava ja sisältä kullankeltainen. Maku on aavistuksen miedompi.
Raastettuna tai keitettynä, uunissa paahdettuna tai säilöttynä, punajuuri on monipuolinen juures, joka on muiden värikkäiden kasvisten tapaan täynnä antioksidantteja. Parhaimmillaan punajuuret ovat aivan satokauden alussa, kevyesti keitettyinä, voinokareen ja sormisuolan kanssa nautittuina. Toinen, nykyisin jo eräänlaiseksi klassikoksi muodostunut makuyhdistelmä on punajuuri, vuohenjuusto ja hunaja. Vinkki: Myös punajuuren lehdet ovat syötäviä, jos ne ovat tuoreita. Hennot lehdet voi syödä sellaisinaan, vähän isommat kannattaa wokata.
Miedosti sipulilta maistuvat lehtivarret sopivat hyvin niin aamiaisvoileivälle, keittoihin, munakkaisiin, kastikkeisiin kuin salaatteihinkin. Ruohosipuli ei kestä keittämistä, joten lämpimiin ruokiin se kannattaa lisätä vasta aivan lopuksi.
Valkosipuli on mahtava mauste, jota käytetään kaikkialla maailmassa, ja lisäksi erittäin hyödyllinen. Tutkimusten mukaan kypsennetty valkosipuli ehkäisee veritulppia ja raaka puolestaan tappaa bakteereja ja ehkäisee tulehduksia. Valkosipulin aiheuttama pahanhajuinen hengitys johtuu sen rikkipitoisista eteerisistä öljyistä. Uskotaan, että hajua voidaan ehkäistä lehtivihreällä, ja siksi moni pureskeleekin persiljaa valkosipulia sisältävän aterian päätteeksi. Vinkki! Ammattikokit eivät juuri koskaan käytä valkosipulipuristinta. Puristin vapauttaa valkosipulin rikin, jolloin se myös maistuu terävämmältä ja kitkerämmältä. Pilko valkosipulin kynnet puristimen sijaan murskaamalla, repimällä, viipaloimalla, hienontamalla tai morttelissa. Kun paahdat valkosipulin ennen käyttöä, siitä tulee makea ja miedon makuinen.
Yksi maailman viljelyimmistä keittiökasveista ja yleisin ruokasipuli. Sipuli on uskomattoman monipuolinen vihannes ja mauste, joka korostaa muiden raaka-aineiden makua. Raakana se on rapea ja mausteinen, mutta hitaasti kuullotettuna se muuttuu makeaksi ja lähes kermaiseksi. Sipuli kestää pitkää varastointia, joten sitä saa kaupoista ympäri vuoden. Se on sekä halpaa että terveellistä ja ansaitsisi nykyistä enemmän arvostusta.
Kevätsipulia kutsutaan myös salaattisipuliksi ja se muodostuu ohuista ontoista varsista. Se näyttää suunnilleen samalta kuin todella pieni purjo. Kevätsipuli on hyvää raakana tai kevyesti kypsennettynä esimerkiksi wokkiruoissa.
Luotettava keittiön klassikko. Purjoa on käytetty mausteena jo tuhansien vuosien ajan. Se on alun perin kotoisin Välimeren seudulta, jossa sitä edelleen kasvaa villinä. Yleensä siitä käytetään valkoinen osa, mutta todellisuudessa vihreässä osassa on enemmän sekä makua että ravintoaineita. Paksummat vihreät osat sopivat pidempäänkin kypsennettäviksi, kuten keittoihin tai pataruokiin.
Kauden hedelmät ja vihannekset ovat järkevä valinta niin ympäristön kuin kukkaronkin kannalta. Sitä paitsi ne ovat paljon herkullisempia! Paikallisesti tuotettuja raaka-aineita kannattaa odottaa sen sijaan, että söisit mauttomia, kalliita ja kaukaa rahdattuja vihanneksia.
Joidenkin tuotteidemme kausi jatkuu lähes vuoden ympäri. Tällaisia ovat etenkin kestävät juurekset ja tietenkin sipuli.
Muita herkkuja saa odottaa pitempään, mutta ne maistuvat sitten sitäkin paremmilta, kuten ahvenanmaalainen parsa, herkku, jonka satokausi jatkuu vain toukokuun lopulta juhannukseen.
Omenakausi on saatu reilusti pidemmäksi erilaisten älykkäiden sadonkorjuu- ja varastointimenetelmien avulla. Ahvenanmaalaisia omenoita on nykyisin tarjolla elokuusta aina marraskuuhun asti.
… paikallisesti tuotettujen kausituotteiden käyttö tarkoittaa:
Ålands Trädgårdshall, Ringsbölevägen 60, 22150 Jomala, tel: +358 (0)18 36460, E-mail:sales@ath.ax
Design: April Kommunikation
