Att äta frukt och grönsaker i rätt säsong är smart både för miljön, hushållskassan. Dessutom är de så mycket godare! Det är väl värt att vänta på lokalproducerad råvara istället för att äta smaksvaga, dyra och långväga fraktade grönsaker.
Längre och kortare säsong
Vissa av våra grödor är i säsong nästan hela året. Det här gäller särskilt våra tåliga rotsaker och förstås löken.
Andra godsaker får vi vänta på, men njuter desto mer av. Den åländska sparrisen till exempel – en delikatess som bara kan skördas från slutet av maj fram till midsommar.
När det gäller våra äpplen har vi med smarta skörd- och lagringsmetoder förlängt säsongen rejält. Åländska äpplen går numera att få tag på från augusti och ända fram till mars.
Här hittar du alla grödor som är i säsong hos ÅTH just nu, med reservation för att de ibland tar slut.
Visste du att...
- Kortare transportsträckor
- Bättre kvalitet och mer smak
- Lägre pris
- Högre näringsvärde
- Rikt biologiskt mångfald
- Öppna Landskap
- Glada jordbrukare
September
Ur Bondepraktikan
Oväder i september bebådar mycket snö i februari och mars samt ett gott sädesår. Åska i denna månad bådar ett fruktbart år. När björkar och pilar länge behålla sitt löv grönt uppe i toppen, medan de tidigt fälla det på de nedre grenarna, kan man vänta tidig vinter och god vår.
ÄPPLEN OCH PÄRON
Clara Frijs är den sort som mognar tidigast av våra päron. Formen är rund och avsmalnande mot skaftet. Skalet är gulgrönt till citrongult och fruktköttet är mjukt, vitt och saftigt.
Vår tidigaste sort, en riktig primör. Geneva Early är röd med gul bakgrundsfärg. Fruktköttet är mjukt och gräddfärgat ibland med inslag av rosa. Smaken är pikant, aromatisk och en aning syrlig.
En klassisk sort som mognar tidigt på säsongen. Transparent Blanche är ett gröngult saftigt äpple med syrlig smak. Gott äta som det är, dessutom fantastiskt att göra mos, paj eller kaka av.
Ett smakrikt sommaräpple med smakinslag av Boysenbär. Julyred har en fin röd täckfärg med grön-gul grundfärg. Fruktköttet är vitt och saftigt.
En tidig och lite ömtålig specialsort. Mycket god med härlig, fyllig sötma. Grundfärgen är gul medan den sida som har mött solen blir vackert röd.
Jaspi är en finsk sort framtagen på förädlingsstationen i Pikis (Piikkiö). Den vackra, djupröda färgen täcker nästan hela frukten. Fruktköttet är krispigt, vitt och smaken kryddig och lätt syrlig.
En av våra nyare sorter som genast har blivit en succé. Collina är en aningen ömtålig skönhet med karaktäristisk smak. Kraftig sötma balanserat med en aning syra gör Collina till ett mycket läckert äpple. Fruktköttet är krispigt.
Discovery är ett äpple verkligen värt att upptäcka. Den koniska plattrunda formen i kombination med vackert röd färg gör Discovery speciellt. Fruktköttet är fast och krispigt, smaken åt det sötare hållet med inslag av jordgubbe. Mycket gott att äta som det är men passar även bra i sallad och till desserter.
Ett avlångt ganska fast äpple med aromatisk smak. Skalet är mörkrött med ljusa punkter. Gott att äta och passar även i sallader och desserter. Syrligt med viss sötma.
Katja är ett syrligt och saftigt äpple med ljust fruktkött, som mognar i september och går att lagra ända till december. Skalet är matt, tunt och klarrött över hela frukten och bildar ett naturligt vax senare på säsongen. Katja är gott att använda i desserter, att torka och att äta som det är.
GRÖNSAKER
Delikat grönsak med krispigt goda stjälkar och kryddiga blad. Kallas även blekselleri eller stjälkselleri. En historisk växt som har kultiverats och använts som krydda och medicinalväxt av människan i över 3000 år. Smaken påminner om rotsellerins men är mildare. God i salladen och grönsakssoppan och även som stavar till ostbrickan.
En mild och mångsidig grönsak som är rik på fibrer och vitaminer, särskilt C-vitamin där blomkålen faktiskt slår till och med apelsinen. Blomkål är god både rå och tillagad, men ska absolut inte kokas för länge – max fem minuter.
Stora, stiliga baljor med delikata bönor som ligger inbäddade i en mjuk, vaddliknande vävnad. Bönan är även innesluten i ett extra, lite beskt skal som gärna kan plockas bort efter kokning.
En starkt aromatisk grönsak med toner av lakrits och anis. De kraftiga smakerna mildras dock och försvinner nästan vid tillagning. Vanligtvis använder man stjälkarna som bildar tjocka knölar vid jordytan. Men även det dill-liknande bladverket är en fin krydda och fröna används ofta som brödkrydda.
Bönor finns som låg- eller högväxande och buskbönan är den lägre sorten som inte slingrar sig. Bönor kommer ursprungligen från Amerika men odlas idag över hela världen. Buskbönorna äts hela – färska, förvällda eller snabbwokade.
Majs är en härlig grönsak, eller om man ska vara noga faktiskt ett spannmål av en art som räknas till familjen gräs. I Sydamerika har man hittat fynd som tyder på att man odlade majs redan för 10 000 år sedan. Numera odlas majs i stora delar av världen, det finns tusentals olika sorter som passar i olika klimat. Majs innehåller gott om B-vitaminer och även rikligt med kostfiber som mättar magen. Färsk majs är god både rå och tillagad. En ångkokt majskolv med en klick smör är en riktig delikatess.
Pumpasläktet är en variationsrik familj och den pumpa vi främst odlar är den orange ”halloweenpumpan”. Men pumpan är så mycket mer än material till en ljuslykta. Köttet är rikt på vitaminer och fibrer och smakar gott både som ugnsbakat eller i paj, soppa och mjuka kakor. Pumpakärnorna kan torkas och rostas som snacks eller bröddekoration.
Fast, gul eller grön pumpasläkting med en nötaktig söt smak. God både rå, marinerad, grillad, stekt och i grytor. Kärt barn har många namn – zucchinin kallas ofta även squash och ibland även courgette, sommarpumpa eller vintersquash.
Ståtlig, tistelliknande växt där vi skördar och äter blomknoppen strax innan den slår ut. Skockan tillagas så här: bryt av stammen om det är möjligt istället för att skära, så får du bort allt som ska bort. Skär bort de nedersta, grövsta bladen och klipp av spetsarna på bladen. Koka blomman hel i vatten med lite citron som hjälper att ta bort beskan som finns i skockan. Koktid 30-50 minuter, kolla så att bladen lossnar lätt. Kronärtskocka serveras ofta enkelt med smält smör eller vinägrett. Ät blad för blad genom att dra kronbladens mjuka bottendel mellan tänderna. I mitten finns ”skägget” som lyfts bort och där under gömmer sig hjärtat – den riktiga godbiten som äts med kniv och gaffel.
SALLAD, KÅL & KRYDDOR
Frisk och god ettårig krydda som använts som krydda och medicin sedan urminnes tider. Både stjälkar, blad och frön är goda som krydda till fisk, skaldjur primörer och i grytor. Dillkvistarna tappar smaken vid uppvärmning och bör därför tillsättas på slutet om de används i varma rätter. Stjälken kan däremot tillsättas tidigare för mer smak.
Tvåårig ört som smakar bäst det första året och blommar det andra. Innehåller mycket C-vitamin, järn och kalcium. Persiljan finns som slätbladig och krusbladig. Tips! Hackad persilja går bra att frysa om du får mycket över då du lagar mat.
En fräsch och krispig salladssort som förtjänar en ny plats i köket. Kinakålen är en härlig och mild godsak som passar perfekt att woka blixtsnabbt och krydda med asiatiska smaker som ingefära, fisksås, sesamolja och vitlök.
Krispig och användbar korsning mellan bladsallad och huvudsallad. Bladen påminner om isbergssalladens tjocka, gröna och har frisésalladens krusiga kant, men sitter inte fast i ett huvud. Mild och sötaktig sallad som dessutom tål lite värme och därför funkar bra i grillade smörgåsar eller hastigt wokad.
Mild och krispig sallad i hård huvudform, påminner om ett kålhuvud i utseendet. Används främst rå i sallades men kan även kokas snabbt och serveras varm.
En doldis i grönsaksdisken som förtjänar upprättelse. Kålrabbin är mild, söt och god och passar lika bra på grillen och i köttgrytan, som ugnsrostad och råriven eller tunnskivad med en god dressing på. Kålrabbi är dessutom en riktig näringsbomb som innehåller rikligt med C-vitamin, B-vitamin, kalcium, kalium, magnesium och massor av hälsosamma kostfibrer.
Kanske den kål som blivit mest trendig av alla kålsorter och dessutom perfekt för inhemsk odling eftersom den tål och till och med blir godare i smaken efter några frostnätter. Fullspäckad med nyttigheter såsom C-vitamin, A-vitamin och järn. God i soppa, paj, som stuvning, att ha i peston eller smoothien. Och ingen har väl missat grönkålschips – det nyttigaste snacks du kan tänka dig.
Smakrik sallad med fin beska och upprättstående växtsätt, som odlades redan i det gamla Egypten. Sitt namn har salladen fått av att den var en vanlig gröda i Romarriket kring 400 f.Kr, där man sägs ha använt salladen som digestive för att förbättra matsmältningen. Romansalladen tål värme och är god att äta både uppfräst och kall. Huvudingrediens i den klassiska Caesarsalladen.
ROTSAKER
Den nyttiga och kryddiga rädisan är en förädlad version av rättikan och har sitt ursprung i Asien och Medelhavsländerna där den odlats länge. Vackra och goda i salladen och även att dippa precis som de är.
Gulbetan är nära släkt med rödbetan men är orangebrun på utsidan och gyllengul inuti. Smaken är lite mildare.
Fram till ungefär 1500-talet var moroten lila, röd eller svart men efter lite slump och gott om förädling lyckades man odla fram den orange moroten vi är vana vid att se idag. Morot finns av många olika slag, vissa är gula, och det är sorten snarare än färgen som avgör hur den smakar. Men vackert är det, att kunna blanda olika färger av morot i en råkostsallad eller i ugnen.
En så självklar rotsak att den ofta underskattas. Moroten är full av färgstarka antioxidanter, nyttiga fibrer och vitaminer. Bäst egenskaper har moroten om den äts rå eller försiktigt ångkokad. Tips! Använd även morotens blast om den följer med. Den är lite besk men mycket näringsrik och kan vara god som krydda i en sallad, wok eller smoothie eller mixas till morotspesto.
Riven eller kokt, ugnsbakad eller inlagd – rödbetan är en mångsidig rotfrukt och som alla andra färgstarka vegetabilier också full av antioxidanter. Allra godast är de som primör, lättkokt med en klick smör och lite flingsalt. En numera klassisk smakkombination är rödbeta, getost och honung. Tips: Använd även rödbetsbladen om de följer med och är fräscha. Späda blad kan ätas som de är, lite större är de goda att woka.
Mycket vacker rotsak med rödvitrandig insida. Används helst rå eftersom den annars förlorar sin randighet och blir genomrosa. God att hyvla eller råriva och ha i sallad.
Potatis kommer ursprungligen troligen från Sydamerika, men är idag en självklar och mångsidig basföda i en stor del av världen. De ätbara rotknölarna är vita, gula eller rosa beroende på sort och innehåller gott om vitaminer och fibrer. Hela växten, utom rotknölarna, innehåller ämnet solanin som är giftigt för människor. Det är också därför man inte ska äta potatis med gröna fläckar – om knölarna utsätts för solljus börjar skalet producera klorofyll och samtidigt även solanin.
Söt och kryddig rotsak som är mycket god i soppor, grytor och ugnsrostad tillsammans med andra rotfrukter. Palsternacka sägs ha odlats redan i antikens Grekland och var i Norden populär redan under medeltiden. Palsternackan växer även vild.
En riktig delikatess bland rotfrukterna, len och söt och med en karaktäristisk nötig arom. Fina att ugnsrosta, koka eller att ha i soppa eller mos. Skockorna blir lättare att skala om de först kokas upp alldeles snabbt. När de har skalats mörknar de snabbt, lägg dem i vatten med lite citron eller vinäger så behåller de sin ljusa färg.
Rotpersilja är roten på en växt som är en variant av vår vanliga bladpersilja. Hela växten är full av smak och doft så använd gärna även blasten när den följer med. Till utseendet kan den vara svår att skilja från palsternackan men rotpersiljan är lite slankare och inte lika grov i fårorna. Använd i soppan eller grytan, koka eller ugnsrosta tillsammans med andra rotfrukter.
LÖK
En trogen klassiker i köket. Purjolöken har använts som krydda i flera tusen år och härstammar från Medelhavet där den fortfarande växer vild. Vanligtvis används det vita skaftet men faktum är att den gröna delen både smakar mer och är nyttigare. De lite grövre gröna delarna passar för hårdare tillagning i soppor och grytor.
Vårlök kallas även salladslök och består av tunna ihåliga stjälkar med blad. Den ser ut ungefär som en väldigt liten purjolök. Vårlöken är god både rå och lätt tillagad i exempelvis wok.
Milt löksmakande strån, lika goda att klippa över frukostmackan, soppan, äggröran, såsen och salladen. Tål inte kokning särskilt bra så i varma rätter tillsätts gräslöken på slutet.
Vackert rosa korsning mellan röd och gul lök. Smaken är en aning söt och god och eftersmaken robust. Den fina färgen och krispigheten gör rosélöken perfekt att ha i kalla rätter. Som tillagad blir löken ännu sötare och mer krämig i konsistensen.
En av världens mest odlade köksväxter och den vanligaste matlöken. Lök är en otroligt mångsidig grönsak och krydda som förhöjer smaken på andra råvaror – krispigt kryddig i sin råa form, söt och nästan krämig då den fått steka långsamt. Lök tål lång lagring och finns därför i butik året runt. Den är både billig och mycket hälsosam och förtjänar långt större erkännande än den kanske får.
Rödlök är lite mindre och även mildare i smaken är gul lök. Den passar därför fint i sallader och till andra rätter då löken ska serveras rå. Den vackra lila färgen försvinner dessutom vid tillagning. När du ska använda rödlök, se till att faktiskt skära den med riktigt vass kniv och inte hacka. Då mosar du inte in den vackra lila färgen i det vita på löken.
Kockarnas favoritlök med karaktäristiskt mild aromatisk ton som inte tar över andra smaker. Schalottenlöken är släkt med gul och röd lök men skiljer sig genom att den bildar knippen av sidolökar i samma hölje.
Bananschalottenlök är en större och avlång variant av den milda,aromatiska schalottenlöken. Tack vare sina tunnare skikt är schalottenlöken lättare att hacka riktigt fint, vilket gör den till ett populärt val för många kockar och matlagare.
FÖRÄDLADE PRODUKTER
Skippa skalandet och skärandet och ta den snabba vägen till middagen med ÅTHs färdigskurna rotsaker – en smart och mångsidig bas för goda middagar. Vår fräscha rotfruktsblandning varierar med säsong, innehåller inga tillsatser och sparar massor av tid i köket. Så länge säsongen tillåter är råvaran alltid närodlad och skördad i våra egna odlingar. Vi har gjort det enkelt och bekvämt för dig att äta både gott och nyttigt.
Aldrig har det varit enklare att äta både gott och nyttigt! Vår fräscha wokblandning innehåller färdigstrimlade grönsaker och rotfrukter som varierar enligt säsong. Bara att hälla direkt i wokpannan - sparar massor av tid i köket. Så länge lagret räcker är råvaran alltid närodlad och skördad i våra egna odlingar.