ÅLANDS TRÄDGÅRDSHALL
Vindarna äro i denna månad föränderliga, åska och regnväder vanliga. Nordanvind i augusti medför stadig väderlek. Vad augusti ej kokar, lämnar september ostekt.
Fast, gul eller grön pumpasläkting med en nötaktig söt smak. God både rå, marinerad, grillad, stekt och i grytor. Kärt barn har många namn – zucchinin kallas ofta även squash och ibland även courgette, sommarpumpa eller vintersquash.
Ärten är en väldigt gammal kulturväxt som människan har samlat i minst 10 000 år. Mitt i högsommaren är det säsong för de söta och saftiga åländska ärterna som är av typen märgärt. Dessa är allra godast att äta precis som de är, spritade direkt ur skidan.
Ståtlig, tistelliknande växt där vi skördar och äter blomknoppen strax innan den slår ut. Skockan tillagas så här: bryt av stammen om det är möjligt istället för att skära, så får du bort allt som ska bort. Skär bort de nedersta, grövsta bladen och klipp av spetsarna på bladen. Koka blomman hel i vatten med lite citron som hjälper att ta bort beskan som finns i skockan. Koktid 30-50 minuter, kolla så att bladen lossnar lätt. Kronärtskocka serveras ofta enkelt med smält smör eller vinägrett. Ät blad för blad genom att dra kronbladens mjuka bottendel mellan tänderna. I mitten finns ”skägget” som lyfts bort och där under gömmer sig hjärtat – den riktiga godbiten som äts med kniv och gaffel.
Den nyttiga och kryddiga rädisan är en förädlad version av rättikan och har sitt ursprung i Asien och Medelhavsländerna där den odlats länge. Vackra och goda i salladen och även att dippa precis som de är.
Pumpasläktet är en variationsrik familj och den pumpa vi främst odlar är den orange ”halloweenpumpan”. Men pumpan är så mycket mer än material till en ljuslykta. Köttet är rikt på vitaminer och fibrer och smakar gott både som ugnsbakat eller i paj, soppa och mjuka kakor. Pumpakärnorna kan torkas och rostas som snacks eller bröddekoration.
Majs är en härlig grönsak, eller om man ska vara noga faktiskt ett spannmål av en art som räknas till familjen gräs. I Sydamerika har man hittat fynd som tyder på att man odlade majs redan för 10 000 år sedan. Numera odlas majs i stora delar av världen, det finns tusentals olika sorter som passar i olika klimat. Majs innehåller gott om B-vitaminer och även rikligt med kostfiber som mättar magen. Färsk majs är god både rå och tillagad. En ångkokt majskolv med en klick smör är en riktig delikatess.
En starkt aromatisk grönsak med toner av lakrits och anis. De kraftiga smakerna mildras dock och försvinner nästan vid tillagning. Vanligtvis använder man stjälkarna som bildar tjocka knölar vid jordytan. Men även det dill-liknande bladverket är en fin krydda och fröna används ofta som brödkrydda.
Stora, stiliga baljor med delikata bönor som ligger inbäddade i en mjuk, vaddliknande vävnad. Bönan är även innesluten i ett extra, lite beskt skal som gärna kan plockas bort efter kokning.
Bönor finns som låg- eller högväxande och buskbönan är den lägre sorten som inte slingrar sig. Bönor kommer ursprungligen från Amerika men odlas idag över hela världen. Buskbönorna äts hela – färska, förvällda eller snabbwokade.
En mild och mångsidig grönsak som är rik på fibrer och vitaminer, särskilt C-vitamin där blomkålen faktiskt slår till och med apelsinen. Blomkål är god både rå och tillagad, men ska absolut inte kokas för länge – max fem minuter.
Delikat grönsak med krispigt goda stjälkar och kryddiga blad. Kallas även blekselleri eller stjälkselleri. En historisk växt som har kultiverats och använts som krydda och medicinalväxt av människan i över 3000 år. Smaken påminner om rotsellerins men är mildare. God i salladen och grönsakssoppan och även som stavar till ostbrickan.
Mild och krispig sallad i hård huvudform, påminner om ett kålhuvud i utseendet. Används främst rå i sallader men kan även kokas snabbt och serveras varm.
En doldis i grönsaksdisken som förtjänar upprättelse. Kålrabbin är mild, söt och god och passar lika bra på grillen och i köttgrytan, som ugnsrostad och råriven eller tunnskivad med en god dressing på. Kålrabbi är dessutom en riktig näringsbomb som innehåller rikligt med C-vitamin, B-vitamin, kalcium, kalium, magnesium och massor av hälsosamma kostfibrer.
Mild och krispig sallad i hård huvudform, påminner om ett kålhuvud i utseendet. Används främst rå i sallader men kan även kokas snabbt och serveras varm.
Krispig och användbar korsning mellan bladsallad och huvudsallad. Bladen påminner om isbergssalladens tjocka, gröna och har frisésalladens krusiga kant, men sitter inte fast i ett huvud. Mild och sötaktig sallad som dessutom tål lite värme och därför funkar bra i grillade smörgåsar eller hastigt wokad.
Smakrik sallad med fin beska och upprättstående växtsätt, som odlades redan i det gamla Egypten. Sitt namn har salladen fått av att den var en vanlig gröda i Romarriket kring 400 f.Kr, där man sägs ha använt salladen som digestive för att förbättra matsmältningen. Romansalladen tål värme och är god att äta både uppfräst och kall. Huvudingrediens i den klassiska Caesarsalladen..
Frisk och god ettårig krydda som använts som krydda och medicin sedan urminnes tider. Både stjälkar, blad och frön är goda som krydda till fisk, skaldjur primörer och i grytor. Dillkvistarna tappar smaken vid uppvärmning och bör därför tillsättas på slutet om de används i varma rätter. Stjälken kan däremot tillsättas tidigare för mer smak.
Tvåårig ört som smakar bäst det första året och blommar det andra. Innehåller mycket C-vitamin, järn och kalcium. Persiljan finns som slätbladig och krusbladig. Tips! Hackad persilja går bra att frysa om du får mycket över då du lagar mat.
En fräsch och krispig salladssort som förtjänar en ny plats i köket. Kinakålen är en härlig och mild godsak som passar perfekt att woka blixtsnabbt och krydda med asiatiska smaker som ingefära, fisksås, sesamolja och vitlök.
Kanske den kål som blivit mest trendig av alla kålsorter och dessutom perfekt för inhemsk odling eftersom den tål och till och med blir godare i smaken efter några frostnätter. Fullspäckad med nyttigheter såsom C-vitamin, A-vitamin och järn. God i soppa, paj, som stuvning, att ha i peston eller smoothien. Och ingen har väl missat grönkålschips – det nyttigaste snacks du kan tänka dig.
Frisk och god ettårig krydda som använts som krydda och medicin sedan urminnes tider. Både stjälkar, blad och frön är goda som krydda till fisk, skaldjur primörer och i grytor. Dillkvistarna tappar smaken vid uppvärmning och bör därför tillsättas på slutet om de används i varma rätter. Stjälken kan däremot tillsättas tidigare för mer smak.
Fram till omkring 1500-talet var morötter lila, röda eller svarta, men efter ett lyckligt sammanträffande och långvarig bearbetning gick det att ta fram en orange version av vad man idag tänker på som en morot. Det finns olika varianter av morötter, några av dem gula, och det är variationen, inte så mycket färgen, som avgör hur moroten smakar. Men det är vackert när man kan blanda olika färgade morötter med riven sallad eller ugnsrötter.
Bananschalottenlök är en större och avlång variant av den milda, aromatiska schalottenlöken. Tack vare sina tunnare skikt är schalottenlöken lättare att hacka riktigt fint, vilket gör den till ett populärt val för många kockar och matlagare.
Riven eller kokt, ugnsbakad eller inlagd – rödbetan är en mångsidig rotfrukt och som alla andra färgstarka vegetabilier också full av antioxidanter. Allra godast är de som primör, lättkokt med en klick smör och lite flingsalt. En numera klassisk smakkombination är rödbeta, getost och honung. Tips: Använd även rödbetsbladen om de följer med och är fräscha. Späda blad kan ätas som de är, lite större är de goda att woka.
Milt löksmakande strån, lika goda att klippa över frukostmackan, soppan, äggröran, såsen och salladen. Tål inte kokning särskilt bra så i varma rätter tillsätts gräslöken på slutet.
Rödlök är lite mindre och även mildare i smaken är gul lök. Den passar därför fint i sallader och till andra rätter då löken ska serveras rå. Den vackra lila färgen försvinner dessutom vid tillagning. När du ska använda rödlök, se till att faktiskt skära den med riktigt vass kniv och inte hacka. Då mosar du inte in den vackra lila färgen i det vita på löken.
En av världens mest odlade köksväxter och den vanligaste matlöken. Lök är en otroligt mångsidig grönsak och krydda som förhöjer smaken på andra råvaror – krispigt kryddig i sin råa form, söt och nästan krämig då den fått steka långsamt. Lök tål lång lagring och finns därför i butik året runt. Den är både billig och mycket hälsosam och förtjänar långt större erkännande än den kanske får.
Aldrig har det varit enklare att äta både gott och nyttigt! Vår fräscha wokblandning innehåller färdigstrimlade grönsaker och rotfrukter som varierar enligt säsong. Bara att hälla direkt i wokpannan – sparar massor av tid i köket. Så länge lagret räcker är råvaran alltid närodlad och skördad i våra egna odlingar.
Vitlöken är inte bara en fantastisk krydda som används över så gott som hela världen, den är nyttig också. Forskningen visar att vitlök i tillagad form motverkar blodproppsbildning och den råa vitlöken är bakteriedödande och antiinflammatorisk. Den kännspaka vitlöksandedräkten kommer sig av svavelhaltiga eteriska oljor i löken. Man tror att grönt klorofyllämne kan hjälpa mot odören, därav det klassiska gamla tipset att tugga persilja efter vitlöksmiddagen Tips! I de professionella köken används sällan vitlökspress. I pressen frigörs vitlökens svavelämnen och smaken blir skarpare och bittrare. Krossa, riv, mortla, skiva eller hacka vitlöksklyftorna istället. Om vitlöken rostas innan användning blir den söt och mild.
Vackert rosa korsning mellan röd och gul lök. Smaken är en aning söt och god och eftersmaken robust. Den fina färgen och krispigheten gör rosélöken perfekt att ha i kalla rätter. Som tillagad blir löken ännu sötare och mer krämig i konsistensen.
Kockarnas favoritlök med karaktäristiskt mild aromatisk ton som inte tar över andra smaker. Schalottenlöken är släkt med gul och röd lök men skiljer sig genom att den bildar knippen av sidolökar i samma hölje.
Rödlök är lite mindre och även mildare i smaken är gul lök. Den passar därför fint i sallader och till andra rätter då löken ska serveras rå. Den vackra lila färgen försvinner dessutom vid tillagning. När du ska använda rödlök, se till att faktiskt skära den med riktigt vass kniv och inte hacka. Då mosar du inte in den vackra lila färgen i det vita på löken.
En av världens mest odlade köksväxter och den vanligaste matlöken. Lök är en otroligt mångsidig grönsak och krydda som förhöjer smaken på andra råvaror – krispigt kryddig i sin råa form, söt och nästan krämig då den fått steka långsamt. Lök tål lång lagring och finns därför i butik året runt. Den är både billig och mycket hälsosam och förtjänar långt större erkännande än den kanske får.
Vårlök kallas även salladslök och består av tunna ihåliga stjälkar med blad. Den ser ut ungefär som en väldigt liten purjolök. Vårlöken är god både rå och lätt tillagad i exempelvis wok.
En trogen klassiker i köket. Purjolöken har använts som krydda i flera tusen år och härstammar från Medelhavet där den fortfarande växer vild. Vanligtvis används det vita skaftet men faktum är att den gröna delen både smakar mer och är nyttigare. De lite grövre gröna delarna passar för hårdare tillagning i soppor och grytor.
Mycket vacker rotsak med rödvitrandig insida. Används helst rå eftersom den annars förlorar sin randighet och blir genomrosa. God att hyvla eller råriva och ha i sallad.
Den knöligaste av knölar som numera har blivit ett självklart alternativ till kött för den som vill äta mer vegetariskt. Rotsellerin är fiberrik och har en kraftig smak, god som småtärnad krydda i grytor, färssåser och soppor. Den är också mycket god att ugnsbaka eller steka i skivor. Och förstås i en smakrik puré med gott om smör och grädde.
Söt och kryddig rotsak som är mycket god i soppor, grytor och ugnsrostad tillsammans med andra rotfrukter. Palsternacka sägs ha odlats redan i antikens Grekland och var i Norden populär redan under medeltiden. Palsternackan växer även vild.
Riven eller kokt, ugnsbakad eller inlagd – rödbetan är en mångsidig rotfrukt och som alla andra färgstarka vegetabilier också full av antioxidanter. Allra godast är de som primör, lättkokt med en klick smör och lite flingsalt. En numera klassisk smakkombination är rödbeta, getost och honung. Tips: Använd även rödbetsbladen om de följer med och är fräscha. Späda blad kan ätas som de är, lite större är de goda att woka.
En så självklar rotsak att den ofta underskattas. Moroten är full av färgstarka antioxidanter, nyttiga fibrer och vitaminer. Bäst egenskaper har moroten om den äts rå eller försiktigt ångkokad. Tips! Använd även morotens blast om den följer med. Den är lite besk men mycket näringsrik och kan vara god som krydda i en sallad, wok eller smoothie eller mixas till morotspesto.
Gulbetan är nära släkt med rödbetan men är orangebrun på utsidan och gyllengul inuti. Smaken är lite mildare.
Potatis kommer ursprungligen troligen från Sydamerika, men är idag en självklar och mångsidig basföda i en stor del av världen. De ätbara rotknölarna är vita, gula eller rosa beroende på sort och innehåller gott om vitaminer och fibrer. Hela växten, utom rotknölarna, innehåller ämnet solanin som är giftigt för människor. Det är också därför man inte ska äta potatis med gröna fläckar – om knölarna utsätts för solljus börjar skalet producera klorofyll och samtidigt även solanin.
Gloster är ett vinteräpple med aromatiskt, syrlig smak och mörkt röd täckfärg, en korsning mellan sorterna Red Delicious och Glockenapfel. Många äppelallergiker kan faktiskt äta Glosteräpplen om de skalas, eftersom de innehåller låga halter av ett särskilt protein som vissa inte tål. Gloster är ett mycket gott ätäpple.
Katja är ett syrligt och saftigt äpple med ljust fruktkött, som mognar i september och går att lagra ända till december. Skalet är matt, tunt och klarrött över hela frukten och bildar ett naturligt vax senare på säsongen. Katja är gott att använda i desserter, att torka och att äta som det är.
Ett fint höstäpple med gul grundfärg och varm, rödflammande täckfärg. Smaken är friskt syrlig och aromatisk, ett bra dessertäpple.
Åkerö är ett medelstort äpple, gulrött och med en karaktäristisk lila matt färg som delvis täcker frukten. Fruktköttet är saftigt och smaken fint aromatisk. Åkerö är en gammal sort, uppkallad efter Åkerö säteri i Flen. Moderträdet finns ännu kvar på platsen och man tror att det är över 300 år gammalt.
Ett gröngult äpple med röd solsida. Smaken är sötsur och fruktköttet fast och saftigt. Zonga är ett av de äpplen som kan fungera även för äppelallergiker.
En helt ny sort med mycket tilltalande smak och speciellt krispig konsistens. Härlig sötma förpackat i ett extremt saftigt äpple.
En klassisk sort som mognar tidigt på säsongen. Transparent Blanche är ett gröngult saftigt äpple med syrlig smak. Gott äta som det är, dessutom fantastiskt att göra mos, paj eller kaka av.
Ett avlångt ganska fast äpple med aromatisk smak. Skalet är mörkrött med ljusa punkter. Gott att äta och passar även i sallader och desserter. Syrligt med viss sötma.
Mognar sent på säsongen. Djupt rödflammig färg med gul bakgrund. Smaken är fyllig med inslag av vindruva och en doft av rosor. OBS! Santana kan även ätas av de flesta äppelallergiker då den endast innehåller små mängder av det protein som vissa är känsliga emot.
Mognar sent på säsongen när hösten börjar gå mot vintern. Skalet har en rödorange täckfärg med gul grundfärg. Fruktköttet är härligt krispigt och saftigt. Smaken är söt, aromatisk med inslag av vindruva.
En av våra nyare sorter som har gjort succé. Blossande djupröd täckfärg med gul bakgrund gör äpplet tilltalande. Smaken är intensiv med härlig sötma och inslag av honung.
En kanadensisk sort som har odlats i Finland under många år. Äpplet har till en början en ljusgrön grundfärg som senare på säsongen blir gul med röd täckfärg. Smaken är mild och söt med viss syra.
En tidig och lite ömtålig specialsort. Mycket god med härlig, fyllig sötma. Grundfärgen är gul medan den sida som har mött solen blir vackert röd.
Lobo är en riktig klassiker. Med sin milda smak och sitt mjuka kött passar detta saftiga äpple de flesta munnar. Det röda skalet med gröngul grundfärg bildar senare på säsongen ett naturligt vax och blir då extra glansigt.
Ett smakrikt sommaräpple med smakinslag av Boysenbär. Julyred har en fin röd täckfärg med grön-gul grundfärg. Fruktköttet är vitt och saftigt.
Jaspi är en finsk sort framtagen på förädlingsstationen i Pikis (Piikkiö). Den vackra, djupröda färgen täcker nästan hela frukten. Fruktköttet är krispigt, vitt och smaken kryddig och lätt syrlig.
Vår tidigaste sort, en riktig primör. Geneva Early är röd med gul bakgrundsfärg. Fruktköttet är mjukt och gräddfärgat ibland med inslag av rosa. Smaken är pikant, aromatisk och en aning syrlig.
Discovery är ett äpple verkligen värt att upptäcka. Den koniska plattrunda formen i kombination med vackert röd färg gör Discovery speciellt. Fruktköttet är fast och krispigt, smaken åt det sötare hållet med inslag av jordgubbe. Mycket gott att äta som det är men passar även bra i sallad och till desserter.
Collina En av våra nyare sorter som genast har blivit en succé. Collina är en aningen ömtålig skönhet med karaktäristisk smak. Kraftig sötma balanserat med en aning syra gör Collina mycket läckert. Fruktköttet är krispigt.
Amorosa är en ännu vackrare och rödare form av sorten Aroma. Har som namnet antyder en aromrik smak och fin balans mellan sötma och syra. Frukten har en gulgrön grundfärg med röd täckfärg. Amorosa är mycket gott att både äta och laga mat på.
Aroma Härstammar från klassikern Ingrid Marie. Ett medelstort, rundat äpple, gult med röd täckfärg. Fruktköttet är sprött, gulvitt, och som namnet antyder mycket aromatiskt. Mörknar inte så lätt. Ett äpple som är lika gott att äta som att använda i matlagning och sylt.
En ny och populär sort hos oss. Den lysande gula färgen med röd solkind gör Rubinola till ett äpple som syns. Frukten är krispig och saftig. Smaken är aromatisk och söt med balanserande syra. Skalet bildar naturligt vax senare på säsongen. Rubinola stoltserar även med extra höga C-vitamin värden.
Att äta frukt och grönsaker i rätt säsong är smart både för miljön, hushållskassan. Dessutom är de så mycket godare! Det är väl värt att vänta på lokalproducerad råvara istället för att äta smaksvaga, dyra och långväga fraktade grönsaker.
Vissa av våra grödor är i säsong nästan hela året. Det här gäller särskilt våra tåliga rotsaker och förstås löken.
Andra godsaker får vi vänta på, men njuter desto mer av. Den åländska sparrisen till exempel – en delikatess som bara kan skördas från slutet av maj fram till midsommar.
När det gäller våra äpplen har vi med smarta skörd- och lagringsmetoder förlängt säsongen rejält. Åländska äpplen går numera att få tag på från augusti och ända fram till mars.
Här hittar du alla grödor som är i säsong hos ÅTH just nu, med reservation för att de ibland tar slut.
… att äta lokalproducerad mat i säsong ger:
Ålands Trädgårdshall, Ringsbölevägen 60, 22150 Jomala, tel: +358 (0)18 36460, E-mail:sales@ath.ax
Design: April Kommunikation
Ålands Trädgårdshall
Ringsbölevägen 60
22150 Jomala
Tel: +358 (0)18 36460
E-mail:sales@ath.ax
Design: April Kommunikation
