Åländska rotsaker - basen i skafferiet

Vår eko palsternacka är söt och kryddig. En rotsak som är mycket god i soppor, grytor och ugnsrostad tillsammans med andra rotfrukter. Palsternacka sägs ha odlats redan i antikens Grekland och var i Norden populär redan under medeltiden. Palsternackan växer även vild.

Vår goda eko potatis. Potatis kommer troligen ursprungligen från Sydamerika, men är idag en självklar och mångsidig basföda i en stor del av världen. De ätbara rotknölarna är vita, gula eller rosa beroende på sort och innehåller gott om vitaminer och fibrer. Hela växten, utom rotknölarna, innehåller ämnet solanin som är giftigt för människor. Det är också därför man inte ska äta potatis med gröna fläckar – om knölarna utsätts för solljus börjar skalet producera klorofyll och samtidigt även solanin.

Riven eller kokt, ugnsbakad eller inlagd – rödbetan är en mångsidig rotfrukt och som alla andra färgstarka vegetabilier också full av antioxidanter. Allra godast är de som primör, lättkokt med en klick smör och lite flingsalt. En numera klassisk smakkombination är rödbeta, getost och honung. Tips: Använd även rödbetsbladen om de följer med och är fräscha. Späda blad kan ätas som de är, lite större är de goda att woka.

Fram till omkring 1500-talet var morötter lila, röda eller svarta, men efter ett lyckligt sammanträffande och långvarig bearbetning gick det att ta fram en orange version av vad man idag tänker på som en morot. Det finns olika varianter av morötter, några av dem gula, och det är variationen, inte så mycket färgen, som avgör hur moroten smakar. Men det är vackert när man kan blanda olika färgade morötter med riven sallad eller ugnsrötter.

Gulbetan är nära släkt med rödbetan men är orangebrun på utsidan och gyllengul inuti. Smaken är lite mildare.

Jordärtskocka – En riktig njutning bland rötterna, smakar mildt och sött, med en hint av nötter. Lämplig för ugnsstekning, tillagning som den är och för soppor eller puréer. Kronärtskockor är lättare att skala när de först kokas snabbt. Skalade kronärtskockor mörknar snabbt, så det är en bra idé att lägga dem i citron- eller vinägervatten för att hålla färgen ljus.

En så självklar rotsak att den ofta underskattas. Moroten är full av färgstarka antioxidanter, nyttiga fibrer och vitaminer. Bäst egenskaper har moroten om den äts rå eller försiktigt ångkokad. Tips! Använd även morotens blast om den följer med. Den är lite besk men mycket näringsrik och kan vara god som krydda i en sallad, wok eller smoothie eller mixas till morotspesto.

Nypotatisen är en av sommarens mest efterlängtade primörer, en delikatess som inte kan jämföras med något annat. Eftersom nypotatisen i princip skördas före fullständig mognad så är skalet tunt och ömtåligt och tål ingen längre förvaring. Även vid tillagning kräver nypotatisen varsamt handlag.

Söt och kryddig rotsak som är mycket god i soppor, grytor och ugnsrostad tillsammans med andra rotfrukter. Palsternacka sägs ha odlats redan i antikens Grekland och var i Norden populär redan under medeltiden. Palsternackan växer även vild.

Polkabetan är en mycket vacker rotsak med rödvitrandig insida. Används helst rå eftersom den annars förlorar sin randighet och blir genomrosa. God att hyvla eller råriva och ha i sallad.

Potatis kommer ursprungligen troligen från Sydamerika, men är idag en självklar och mångsidig basföda i en stor del av världen. De ätbara rotknölarna är vita, gula eller rosa beroende på sort och innehåller gott om vitaminer och fibrer. Hela växten, utom rotknölarna, innehåller ämnet solanin som är giftigt för människor. Det är också därför man inte ska äta potatis med gröna fläckar – om knölarna utsätts för solljus börjar skalet producera klorofyll och samtidigt även solanin.

Riven eller kokt, ugnsbakad eller inlagd – rödbetan är en mångsidig rotfrukt och som alla andra färgstarka vegetabilier också full av antioxidanter. Allra godast är de som primör, lättkokt med en klick smör och lite flingsalt. En numera klassisk smakkombination är rödbeta, getost och honung. Tips: Använd även rödbetsbladen om de följer med och är fräscha. Späda blad kan ätas som de är, lite större är de goda att woka.

Rotpersilja är roten på en växt som är en variant av vår vanliga bladpersilja. Hela växten är full av smak och doft så använd gärna även blasten när den följer med. Till utseendet kan den vara svår att skilja från palsternackan men rotpersiljan är lite slankare och inte lika grov i fårorna. Använd i soppan eller grytan, koka eller ugnsrosta tillsammans med andra rotfrukter.

Den knöligaste av knölar som numera har blivit ett självklart alternativ till kött för den som vill äta mer vegetariskt. Rotsellerin är fiberrik och har en kraftig smak, god som småtärnad krydda i grytor, färssåser och soppor. Den är också mycket god att ugnsbaka eller steka i skivor. Och förstås i en smakrik puré med gott om smör och grädde.