Todellinen herkku juuresten joukossa, maultaan lempeä ja makea, aavistuksen pähkinäinen. Sopii paahdettavaksi uunissa, keitettäväksi sellaisenaan sekä keittoihin tai soseeksi. Artisokat on helpompi kuoria, kun ne kiehautetaan ensin nopeasti. Kuorittu artisokka tummuu nopeasti, joten se kannattaa laittaa sitruuna- tai viinietikkaveteen, jotta väri säilyy vaaleana.