Mustakaali, jota kutsutaan myös palmukaaliksi, on tummalehtinen lehtikaalin ja
kurttukaalin risteytys. Sen lehdet ovat pehmeämmät, kiharaisemmat ja tummemmat kuin lehtikaalin. Lisäksi se on vähän terveellisempi ja siinä on paljon antioksidantteja sekä A-, E- ja C-vitamiinia.

Mustakaali säilyy parhaiten jääkaapissa, mielellään muovipussissa, jossa on vähän vettä. Sitä voi myös pakastaa, mutta muista silloin poistaa sitkeä, puiseva lehtiruoti, kastaa lehdet kiehuvaan suolaveteen, jäähdyttää kylmällä vedellä ja puristaa vesi pois ennen pakastamista.