En trogen klassiker i köket. Purjolöken har använts som krydda i flera tusen år och härstammar från Medelhavet där den fortfarande växer vild. Vanligtvis används det vita skaftet men faktum är att den gröna delen både smakar mer och är nyttigare. De lite grövre gröna delarna passar för hårdare tillagning i soppor och grytor.