Ingredienser:
- 250 g fettuccine
- 100–150 g bacon, i bitar
- 1 knippe sparris, skuren i 3–4 cm bitar
- 1 msk smör
- 2 dl vispgrädde
- 1 dl riven parmesan
- 1 ägg (valfritt, för extra fyllighet och glans)
- 1 näve hasselnötter, grovt hackade
- Salt och svartpeppar
- (ev. lite citronskal eller några droppar citronsaft för balans)
Gör så här:
- Rosta hasselnötterna i en torr panna tills de doftar nötigt. Lägg åt sidan.
- Koka pastan i saltat vatten enligt anvisning. Spara ca 1 dl pastavatten innan du häller av.
- Stek baconet tills det är knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper. Lämna lite av baconfettet i pannan för smak.
- Skär knopparna av sparrisarna och resternade i tunna strimlor på längden med hjälp av en vass potatisskalare.
- Fräs sparrisen i smöret och lite av baconfettet, ca 3–4 minuter tills den är mjuk men har tuggmotstånd.
- Tillsätt grädden i pannan med sparrisen. Låt sjuda någon minut.
- Tillsätt parmesan och låt såsen tjockna lite. Smaka av med salt, peppar och ev. citronskal/-saft.
- (Valfritt: Vispa upp ägget i en kopp och rör ner det i gräddsåsen på svag värme för extra fyllighet.)
- Blanda i den kokta pastan, baconet och lite av pastavattnet så att allt blir krämigt och fint. Rör försiktigt.
- Toppa med rostade hasselnötter och extra parmesan vid servering.
