Valmistusaineet
- 250 g fettuccine-pastaa
- 100–150 g pekonia paloina
- 1 nippu parsaa 3–4 cm paloina
- 1 rkl voita
- 2 dl kuohukermaa
- 1 dl parmesaaniraastetta
- 1 kananmuna (jos haluat täyteläisemmän ja kiiltävämmän kastikkeen)
- 1 kourallinen hasselpähkinöitä karkeana rouheena
- suolaa ja mustapippuria
- (vähän raastettua sitruunankuorta tai muutama tippa sitruunamehua tasapainottamaan makua)
Valmistus
- Paahda hasselpähkinät kuivalla pannulla, kunnes niistä alkaa tulla pähkinäinen tuoksu. Siirrä ne syrjään.
- Keitä pasta suolavedessä ohjeen mukaan. Säästä n. 1 dl keitinvettä.
- Paista pekoninpalat rapeiksi. Valuta talouspaperin päällä. Jätä pannuun vähän pekoninrasvaa tuomaan makua.
- Leikkaa parsan nuput ja varret ohuiksi suikaleiksi pituussunnassa terävällä perunankuorimaveitsellä.
- Kuullota parsanpaloja voissa ja tilkassa pekoninrasvaa, 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä, mutta purutuntumaa on vielä jäljellä.
- Lisää kerma. Anna hautua muutaman minuutin ajan.
- Lisää parmesaani ja anna kastikkeen saostua vähän. Mausta suolalla, pippurilla sekä mahdollisesti sitruunankuorella/-mehulla.
- (Jos haluat kastikkeesta täyteläisempää, vatkaa kananmuna kupissa ja sekoita se kermakastikkeeseen miedolla lämmöllä.)
- Sekoita joukkoon keitetty pasta, pekoni ja sen verran pastan keitinvettä, että seoksesta tulee kermaista ja ihanaa. Sekoita varovasti.
- Jaa lautasille, ripottele pinnalle paahdettua hasselpähkinärouhetta ja parmesaania ja tarjoile.
