Ainekset:
n. 1,2 kg naudan etuselkää
1–2 keltasipulia
1–2 punasipulia
6 valkosipulinkynttä
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl suolaa
1,5 tl jauhettua mustapippuria
2 tl tomaattipyreetä
1 rkl vehnäjauhoa
4 dl punaviiniä
2 dl vasikan- tai häränfondia
kimppu tuoretta timjamia
Valmistus:
Ota esiin uunin kestävä pata ja laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.
Leikkaa liha sopiviksi paloiksi. Kuori sipulit ja leikkaa ne lohkoiksi. Kuori ja viipaloi valkosipulit.
Kuumenna öljy padassa keittotasolla. Ruskista liha kuumassa padassa monessa erässä, jotta kaikki lihanpalat saavat paistopinnan, mausta suolalla ja pippurilla. Ota lihat padasta.
Alenna levyn lämpötilaa ja lisää pataan vähän öljyä, sipulit, suola ja pippuri. Sekoita kunnes sipulit karamellisoituvat. Sekoita sitten tomaattipyree ja jauhot sekaan.
Kaada punaviini ja lihaliemi pataan ja anna kiehahtaa. Lisää lihat ja timjami.
Sulje kansi ja laita pata uuniin noin kolmeksi tunniksi, jotta lihasta tulee mureaa.
Tarjoile pata kuumana esimerkiksi lohkoperunoiden tai perunasoseen kanssa.
